Ce mercredi 23 septembre, au Souc, petit lieu-dit de la commune d’Issendolus, un groupe d’une
quinzaine d’habitants a pu découvrir l’élevage des Aurochs du Causse. Dominique et Catherine
MALAVERGNE y sont installés depuis une quinzaine d’années et y exploitent cette race ancestrale
reconstituée, car celle-ci s’est éteinte au 17 ème siècle. Précédemment, ils étaient sur la commune de
Carlucet mais les sécheresses successives dues aux changements climatiques les ont poussés à trouver
une terre moins aride.
Le troupeau d’une cinquantaine de bêtes paît sur 65 hectares à l’année et n’est jamais enfermé, même
l’hiver. « Les bêtes se débrouillent toute seules, l’objectif est d’en faire le moins possible » explique
Dominique. En effet, ces animaux rustiques et robustes broutent l’herbe mais aussi les feuilles des
arbres et autres arbustes en périodes plus sèches. A partir du début de l’automne et selon, les éleveurs
complètent cette alimentation avec un peu de foin qu’ils produisent eux-mêmes. « Aucun traitement
vétérinaire n’est donné aux bêtes, ma théorie est qu’elles se soignent par elles-mêmes en prélevant les
plantes appropriées dans les pâtures dont la flore est très variée sur le causse. Nos bêtes sont très
rarement malades et n’ont pas de parasites, seulement quelques traces qui indiquent qu’elles ont su
s’en débarrasser seules ». Le couple songe néanmoins à réduire la taille du troupeau car l’herbe est de
moins en moins abondante sur les 65 hectares, en raison des sécheresses régulières.
Les aurochs sont ensuite abattus à Saint-Céré, un abattoir de proximité, ce qui permet d’éviter trop de
stress à ces animaux craintifs. Catherine s’occupe ensuite de la transformation : ragoût, viande séchée,
saucisson, garbure… Autant de produits qui sont ensuite vendus au magasin de producteurs de Saint-
Céré « Au Pré de chez nous » ou en vente directe à la ferme sous forme de colis de viande, biologique,
évidement !
Un grand merci à Dominique et Catherine pour leur accueil.
Ces rencontres s’inscrivent dans un projet à destination des habitants et séniors du Ségala-Limargue
qui vise à créer du lien social, à s’enrichir de connaissances variées, à connaître et valoriser les
ressources locales et à promouvoir les circuits courts.
La programmation 2020 « A la découverte des richesses du territoire » est disponible sur le site
www.association-segala-limargue.fr ainsi que sur notre page Facebook : Association Ségala Limargue
– Facebook
Avec le soutien de la Conférence des Financeurs de la Prévention et de la Perte d’Autonomie du Lot
(CFPPA46)